作者: Wan

The Ultimate Winter Hot Pot Companions: Homemade Sichuan Pickles and Sauerkraut

傳統的四川泡菜是一種乾淨衛生可多樣化應用在餐桌上的食材，泡製方法其實特別簡單，但是也會讓很多新手嘗到敗績。說穿了，過程只是在引入空氣中的酵母菌養菌，讓它能成為泡製蔬菜中的優勢菌種的發酵工程，因此，一開始在什麼雜菌都有的階段，需要營造出適合酵母菌快速發展，卻抑制其它雜菌的環境，就是成功的關鍵。菌養好了(第一次泡好)之後只要保持乾淨，隨時都可以泡入各種洗淨陰乾的蔬菜。短則1~2天即可生吃泡菜，許多大陸麵館都有，蔬菜泡的時間長酸度增加，可作成各種酸菜料理，比市場買的酸菜好吃，例如酸菜肉絲、酸菜白肉火鍋、炒酸豆等。

現在超市的酸白菜火鍋包，裡面只有一小包酸白菜附一小包泡菜湯而已，自己泡不但絕對乾淨，吃起來也過癮！

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What should you do if your rice is infested with rice weevils? — Freezing is a method to kill rice weevils

家裡的大米如何防止生蟲或是發現有蟲了怎麼辦?

有一個簡單而且不影響米質的方法，這是早年農委會委託中興大學經過科學實驗驗證的方法 – 冷凍殺米蟲法。

米會生蟲與米的價格、品質、品種、新鮮與否沒有直接關係。台灣常見的米蟲有麥蛾、外米綴蛾、米象、穀蠹等許多種類，大多數種類的米蟲是產卵在米粒或稻殼的表面，因此在稻米乾燥、碾米、精白米、選別這一系列的機器加工過程，經過不斷的擠壓、研磨、吹除，幾乎完全可以清除，然而米象蟲有獨特的產卵特性，牠會在米粒上鑽一個小孔，在裡面產下針頭般大小透明的蟲卵，然後 再將孔洞完全封好。

閱讀全文 食米生蟲怎麼辦 – 冷凍殺米蟲